یکی از غذاهای لذیذ، سنتی و اعیانی ایرانی ها چلو گوشت است. ایرانی ها این غذا را برای مهمانی که خیلی برایشان مهم و عزیز است درست می کنند. چلو گوشت به یک غذای مجلسی تبدیل شده است و در عروسی ها و مهمانی ها سرو می شود. چلو گوشت ساده معمولا از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند که آن را طعم دار کرده اند و آن را با برنج سرو می کنند. در اینجا به شما طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و خوشمزه را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت :
- گوشت ماهیچه یا گردن گوسفند (1 کیلوگرم)
- برنج (4 پیمانه)
- آب (3 پیمانه)
- پیاز (1 عدد بزرگ)
- زعفران آب شده (2 قاشق غذا خوری)
- دارچین (نصف قاشق غذا خوری)
- برگ بو (4 عدد)
- نمک ( به مقدار لازم)
- فلفل سیاه (به مقدار لازم)
- روغن (به مقدار لازم)
طرز تهیه چلو گوشت :
در گام اول برنج را پاک کنید و بشویید و به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذا خوری نمک بریزید، سپس به اندازه ای که دو تا سه بند انگشت روی برنج آب به آن اضافه کنید.
در مرحله بعدی گوشت را پاک کنید و بشویید و در یک صافی قرار دهید تا آب آن خشک شود.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس بسیار ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید، بعد از داغ شدن روغن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را به پیاز های طلایی شده اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و کاملا محتویات قابلمه را هم بزنید تا مواد کاملا رنگ بگیرند.
سپس 2 تا 3 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و برگ بو را در داخل قابلمه بگذارید. سپس درب قابلمه را بگذارید و میزان حرارت را کم کنید.
بعد از حدود دو ساعت به غذا نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا روند پختن گوشت تکمیل شود. دقت کنید که در همان ابتدای تفت دادن گوشت به آن نمک اضافه نکنید، چونکه باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
زعفران آب کرده که از قبل آماده کرده بودید به آن دارچین اضافه کنید و کاملا هم بزنید و بعد از گذشت حدود 30 دقیقه آن را به قابلمه گوشت اضافه کنید و کاملا هم بزنید و در قابلمه را سپس ببندید.
سپس منتظر بمانید تا گوشت کاملا پخته شود و آب آن تمام شود. اگر گوشت کاملا پخته شده بود ولی آب هنوز در قابلمه وجود داشت، میزان حرارت اجاق گاز را افزایش دهید تا آب تبخیر شود و گوشت به روغن دهی برسد.
دقت کنید که در حین پخته شدن گوشت باید به درست کردن چلو مشغول شوید.
طرز تهیه چلو:
برای درست کردن چلو ابتدا یک قابلمه را نیمه پر از آب کنید و کمی نمک در آن بریزید و بگذارید بر روی اجاق گاز تا به جوش بیاید. سپس برنجی را که با نمک و آب خیس داده بودید را بشویید و به قابلمه اضافه کنید و با یک کفگیر هم بزنید تا برنج ها پخش شوند. در اینجا آب برنج را مزه کنید و اگر لازم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید. بعد از گذشت حدود 10 الی 15 دقیقه که برنج با حرارت بالا جوشید آن را امتحان کنید و ببینید که آیا پخته است. همین که برنج اطراف آن پخته باشد و وسطش سفت باشد برای آبکشی مناسب است.
برنج را آبکش کنید و قابلمه را با آب خالی بشویید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس در کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل ته دیگ برنج یا سیب زمینی درست کنید و سپس بر روی آن ها چلو را بریزید. بعد از ریختن چلو در قابلمه چند سوراخ بر روی برنج ها ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد. سپس در قابلمه را بگذارید و ابتدا حرارت را افزایش دهید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی بپزد. در صورت تمایل می توانید مقداری کره یا روغن کرمانشاهی بر روی برنج بریزید تا طعم و عطر آن را بی نظیر کند.
بعد از آماده شدن برنج آن را در یک دیس بکشد و در کنار آن گوشت قرار دهید و به همراه سبزیجات و پیاز و ترشی سرو کنید.
نکات طرز تهیه چلو گوشت :
- اگر می خواهید زمان کمتری صرف تهیه چلو گوشت کنید، از زودپز استفاده کنید، غذای شما حدود یک و نیم ساعته آماده میشود.
- چلو گوشتی که در رستوران ها سرو می شود ساده است و در تهیه آن رب استفاده نمی‌کنند، در صورت تمایل می توانید کمی رب را همراه گوشت ها تفت دهید.
- می توانید به جای استفاده از چلو ساده از شوید پلو یا باقالی پلو نیز استفاده کنید.
- طرز تهیه چلو گوشت مجلسی که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.
درباره این سایت